行为约略食物的“顶流”，酸辣粉商场规模连年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡参加劳动打假东说念主的视野开云官网切尔西赞助商，一部分毁坏者已而以为碗中的酸辣粉“不香了”，以致不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉来源的永诀是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能宽心肠嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没矜恤过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲说念。”一位酸辣粉爱重者向记者暗示，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者侦察了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的约略粉丝/粉条食物是约略食物的主力，每个超市内皆有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供毁坏者弃取。从货架上主流品牌的产物配料表不错看出，行为淀粉成品，酸辣粉的粉饼时常由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种来源中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉来源。

超市内的约略粉丝/粉条品牌辽远。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

粉丝、粉条、粉皮等皆属于淀粉成品。无论是着手的GB2713-1996《淀粉类成品卫生圭臬》，已经之后的GB2713-2003《淀粉成品卫生圭臬》、GB2713-2015《食物安宇宙度圭臬淀粉成品》，这些不同期期连续更新的国标仅仅提到了淀粉来源的种类（谷类、薯类、豆类），但莫得对单一淀粉的含量作出法例。

跟着行业发展，一些推选性国标出台了更邃密的法例。比如《GB/T23587-2009粉条》法例，凭证原料，粉条产物不错分为三类——红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。同期，国标法例了不同种类粉条里的淀粉含量，以干粉条为例，豆类、红薯粉条水分≤15.0g/100g，淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条水分≤17.0g/100g，淀粉≥70.0g/100g。

但记者在北京侦察发现，大皆常见的酸辣粉产物弃取的是企业圭臬，使用两种或者三种淀粉来源制作粉饼。比如某品牌土豆粉推行圭臬《Q/HWS0002S淀粉成品》，该圭臬的原料规模为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条款是“≥20%”。该产物粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将商场规模向其他省市扩大，记者发现，在河南商场，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体圭臬，该圭臬法例，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工智商，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货产物的包装为红薯粉条，但只检测出木薯因素，莫得红薯因素，激勉了毁坏者对粉条的信任危险。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是缩短老本。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉当今9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼老本简略9毛。”一家河南食物工场素雅东说念主向记者先容，其自有品牌酸辣粉产物只作念纯红薯粉条，也不错凭证加工客户的条款调度配方，但价钱也不同样。“要加木薯淀粉、玉米淀粉皆不错，当今木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看产物的定位，是要作念‘十块钱一桶’的产物已经作念‘十块钱三桶’的产物。”

一家四川食物工场方面向记者展示的代工产物配料泄漏，粉饼内部红薯粉只好40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要再行调度配方，再行订价。

记者在相干的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询恶果泄漏，目下木薯淀粉价钱在4000元/吨阁下，大部分来自越南、泰国等地。

越南工东说念主在曝晒木薯粉。（汉典图 央广网发）

“主若是老本低，是以木薯淀粉一直是各式红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工产物的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源考虑所木薯考虑中心众人余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很闲居。另外便是，咱们国度的木薯淀粉好多皆是入口的木薯干片加工，或者是凯旋入口的木薯淀粉，主要入口来源是东南亚，老本比较低。”

上述河南食物工场素雅东说念主坦言，“当今的商场很‘卷’，订价主若是看营销、看扩充。有的毁坏者能吃出来口感不同样，但酸辣粉是重口味的产物，有期间毁坏者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么永诀。”

一位毁坏者向记者暗示，她最爱吃的某品牌酸辣粉比较其他品牌，粉条更弹更滑一些，她忖度是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得凝视的是，木薯淀粉诚然老本低于红薯淀粉、每每成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需总结的。

余厚好意思告诉记者，目下国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种凭证用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“时常食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再历程加工（去皮、切片、烘干、离散、制作食物）就不错缩短到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全圭臬（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，大家喝的珍珠奶茶内部的珍珠便是食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很等闲，仅仅好多毁坏者诚然一直吃，关联词不知说念它便是木薯淀粉良友。当今电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强挨次

此前，网红博主“东北雨姐”曾被告发带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性因素，而是检出木薯源性因素。当地商场监管部门依据《中华东说念主民共和国行政惩处法》《中华东说念主民共和国反不正大竞争法》等相干法例，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公犯警所得和罚金合计165万元的行政惩处。

“直播带货要告诉毁坏者真实的商品情况，比如含量因素、比例等，不然便曲直常宣传，涉嫌毁坏诓骗。但在带货中，博主仅是销售渠说念，已经我方的货源？不同的情况波及不同的判定。”北京京皆讼师事务所讼师许浩暗示，凭证反不正大竞争法第八条法例，贪图者不得对其商品的性能、功能、质料、销售景况、用户评价、曾获荣誉等作非常或者引东说念主扭曲的交易宣传，糊弄、误导毁坏者。贪图者不得通过组织非常交往等神气，匡助其他贪图者进行非常或者引东说念主扭曲的交易宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在非常宣传等问题后，粉条行业需要加强行业挨次来确保行业的健康发展，重拾毁坏信心。

一位资深从业东说念主士向记者暗示，酸辣粉行为领有辽远毁坏者的网红产物，商场规模竟然可不雅，也竟然被大家所矜恤。在他看来，减少行业的不挨次行径，还有好多值得奋发的场合，比如严格推行国度圭臬，尤其是最新修改的国度圭臬；另外，行业要自律，包安设料表标识的因素必须真实标注。

上述东说念主士提到的国度圭臬即《GBT23587-2024淀粉成品性量通则》（以下简称“新国标”），该圭臬将于2025年8月1日实施。

宇宙食物工业圭臬化技能委员会书记长杨晓明向央广网记者先容，新国标扩大了粉条（丝、皮）的规模，与《GB/T23587-2009粉条》（以下简称“老国标”）比较，不再局限于红薯粉类、马铃薯粉类、豆类粉类。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条款为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条款。老国标中则条款干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。

关于淀粉含量目标缩短，杨晓明阐扬，以往的坐褥中过滤掉其他元素，只好淀粉才气酿成粉条粉丝这种局势，跟着坐褥工艺高出，多糖等物资也不错参加到坐褥中，这种情况下，不再对淀粉含量作出过高的条款。

但新国标同期也条款开云官网切尔西赞助商，只好产物主要原料淀粉添加量越过总淀粉量的60％（按原始配料联想），才可用主要淀粉定名，如“绿豆粉丝”“红薯粉条”等。杨晓明阐扬，这是为了幸免某种淀粉添加量只好极少却出当今产物称号上，抵毁坏者选购带来误导。